Miele di Tarassaco-Ciliegio

N.B. - per quanto riguarda la produzione 2021, a causa delle gelate di inizio aprile, l'apporto nettarifero del ciliegio è stato meno consistente rispetto al solito. Decisamente marcata, invece, la presenza del tarassaco, essenza arborea ben più resistente agli sbalzi climatici.
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E’ il primo miele dell’anno, che le api nel Roero raccolgono nel mese di aprile, prima della fioritura dell’acacia.
La contemporanea fioritura di tarassaco e ciliegio -oltre che di altri alberi fruttiferi dal minore potenziale nettarifero- permette alle api, appena svernate, di produrre questo miele, dolce ed equilibrata combinazione di quelli che sono i due rispettivi mieli uniflorali: al profumo intenso e penetrante del tarassaco, che ricorda decisamente quello dei classici fiori gialli della pianta, ed al suo sapore speziato e vanigliato fanno da contraltare il profumo fruttato e l’aroma delicato del ciliegio, dal sottile retrogusto di mandorla.
Il miele di tarassaco/ciliegio ha tempi di cristallizzazione relativamente rapidi (pochi mesi in vasetto), trascorsi i quali prenderà una consistenza morbida e cremosa e muterà il colore ambrato che ha allo stato liquido in color crema.
In cucina è ideale come dolcificante, così come accompagnamento a formaggi sia freschi che stagionati.